确保防洪工程施工过程中的质量和安全，需要从以下几个方面着手。首先，施工前应进行详细的工程勘察，了解工程所处地理环境、地质条件等，预先评估风险并采取相应的措施。其次，施工中应严格遵守相关标准和规范，确保施工质量符合要求。同时，要落实安全管理措施，包括设置合理的施工现场标识、配备专业的安全人员、定期进行安全培训等，确保施工过程中的安全。