水土保持监理应从以下几个方面确保工程符合规定的质量标准：

1. 施工前的质量管理：在施工前，水土保持监理应熟悉和了解设计意图、工程特点和设备设施及其控制工艺流程，对施工单位进行安全技术交底，并审查施工单位的施工方案、图纸深化设计和分包合作。同时，建立健全质量管理体系和质量责任制度，完善质量保证体系和质量管理制度，并组织监理、建设、设计、施工等单位的有关人员进行图纸会审。

2. 施工过程中的质量管理与控制：在施工过程中，水土保持监理应加强对施工图审查后的勘察设计变更及实施情况的审核，着重于对现场施工作业安全管理的监督检查，并加强作业现场检查督促，及时纠正违章行为，促进施工质量水平的提高。同时，要逐步建立并完善本企业的质量管理体系，创建适合本系统实际的质量管理模式，及时检查和审核施工企业提交的质量统计分析资料和质量控制图表。

3. 竣工后的质量管理与控制：在竣工后，水土保持监理应对施工单位的施工质量进行评估，检查施工单位的质量保证文件和质量控制记录，确保其符合规定的质量标准。同时，应加强对水土保持设施的监测和维护，定期进行验收和评估，确保水土保持设施的质量和效果。

通过以上措施，水土保持监理可以确保工程符合规定的质量标准，为水土保持工作提供有力的保障。