水利工程甲级监理公司对施工单位的施工方法和技术进行评估时，通常会采取以下步骤和方法：

1. 施工方案审核：监理公司会对施工单位提交的施工方案进行审核，评估方案的合理性和可行性。他们将审查方案中的工程流程、施工工艺、安全措施等内容，确保方案符合相关标准和技术要求。

2. 技术文件评审：监理公司会评审施工单位提供的技术文件，包括施工图纸、工程规范、设计变更等。他们将评估文件的准确性、完整性和符合性，确保施工按照最新的技术文件进行。

3. 现场检查和观察：监理公司会对施工现场进行巡视和观察，了解施工单位的实际操作和施工方法。他们将评估施工过程中的关键步骤、工艺和技术，对施工质量进行实地检查和评估。

4. 技术指导和培训：监理公司将为施工单位提供必要的技术指导和培训，帮助他们理解和掌握先进的施工方法和技术。他们将指导施工单位解决技术难题，提高施工质量和效率。

5. 质量抽查和抽样检测：监理公司会对施工单位的施工质量进行抽查和抽样检测。他们将从施工现场中选取一部分工程进行检测，评估施工质量的符合性和可靠性。

6. 效果评估和问题反馈：监理公司会评估施工单位的施工效果，包括施工质量、工程进度和安全等方面。他们会及时向施工单位反馈评估结果，指出存在的问题，并提出改进措施。

7. 技术交流和分享经验：监理公司会与施工单位进行技术交流，分享经验和最佳实践。通过与施工单位的合作和交流，共同提高施工方法和技术水平。

通过以上评估措施的实施，水利工程甲级监理公司能够准确评估施工单位的施工方法和技术，并提供指导和支持，确保施工按照最佳实践进行，最大限度地保障工程质量和进展。