水利甲级监理公司负责评估水利工程的质量和安全情况。评估的主要目的是确保工程的质量符合规定的标准，并且在建设和使用过程中能够达到安全要求。以下是评估工程质量和安全情况的一般步骤：

1. 审查设计文件：监理公司首先会审查工程的设计文件，包括绘图和技术规范等。他们会检查设计的合理性、符合性和可行性，确保设计满足相关标准和要求。

2. 施工现场监督：监理公司会派出工作人员前往施工现场，监督施工工艺和工程质量。他们会检查施工过程中的关键节点和重要工程部位，确保施工按照规划进行，并采取必要的措施保证施工质量和安全。

3. 质量检测和监测：监理公司会进行必要的质量检测和监测工作，例如材料检验、施工工艺测试、质量抽检等。他们会使用专业的设备和方法，对工程的质量进行评估和监控，及时发现和解决潜在问题。

4. 安全评估：监理公司会评估工程的安全情况，包括施工过程中的安全措施和施工现场的安全管理。他们会检查工程的安全设计和施工计划，确保施工过程中各项安全要求得到有效执行。

5. 缺陷整改和验收：监理公司会及时记录和汇报工程中存在的问题和不合格项，并要求施工单位及时整改。在工程完工前，监理公司会进行最终的验收，确保工程质量和安全符合要求。

值得注意的是，水利甲级监理公司在评估工程质量和安全情况时，会遵守相关的法律法规和行业标准，并且会保持独立客观的态度，确保评估结果的准确性和可靠性。