水土保持工程监理的方法和手段一般包括以下几个方面：

现场记录：监理单位需要对施工现场进行定期或不定期的现场记录，记录内容包括人员、原材料、中间产品、工程设备、施工设备、天气、施工环境、施工作业内容、存在的问题及其处理情况等。通过现场记录，监理单位可以全面了解工程施工情况，发现和记录施工过程中存在的问题，为后续的监督和管理提供依据。

发布文件：监理单位需要采用通知、指示、批复、确认等书面文件开展施工监理工作。文件内容包括监理合同、监理规范、监理计划、监理细则等，通过这些文件，监理单位可以对工程施工进行全面的监督和管理。

巡视检验：监理单位需要对所监理的工程项目进行定期或不定期的巡视检验，对施工过程中涉及的水土保持工作进行定期或不定期巡视检查，对施工中易引发水土流失的施工行为或违反水土保持有关规定的行为提出整改意见，并联合建设单位、主体工程监理监督施工单位实施各项水土保持措施，确保工程建设符合水土保持“三同时”制度要求。

旁站监理：监理单位需要按照监理合同约定，在施工现场对工程项目的重要部位和关键工序的施工，实施连续性全过程检查、监督与管理。旁站监理是监理单位对关键部位和关键工序进行全过程现场监督的重要手段，可以有效保证施工质量和安全。

跟踪检测：监理单位需要对施工单位参与试样检测的检测人员、仪器设备以及拟定的检测程序和方法进行审核，并实施全过程的监督，确认其程序、方法的有效性以及检测结果的可信性。跟踪检测是监理单位对施工过程中进行全过程监督和管理的重要手段，可以及时发现和纠正施工中的问题，保证工程质量和安全。

平行检验：监理单位需要在施工单位对试样自行检测的同时，按照一定比例独立抽样进行的检测，核验施工单位检测结果。平行检验是监理单位在施工单位自行检测的基础上，对施工单位检测结果进行核验的重要手段，可以有效核查施工单位检测结果的准确性和可靠性。

协调：监理单位需要依据合同约定对施工合同双方之间的关系以及工程施工过程中出现的问题进行沟通、协商和调解。通过协调，可以促进各方合作，保证工程建设的顺利进行。

综上所述，水土保持工程监理的方法和手段包括现场记录、发布文件、巡视检验、旁站监理、跟踪检测、平行检验和协调等多种方法和手段。这些方法和手段可以全面了解工程施工情况，发现和记录施工过程中存在的问题，为后续的监督和管理提供依据