水土保持监理需要从以下几个方面确保工程质量和进度：

1. 制定详细的水土保持方案和监理计划：在项目开始前，水土保持监理应制定详细的水土保持方案和监理计划，明确水土保持工作的目标、任务、时间表和预算等，确保水土保持工作的高效实施。

2. 严格控制施工质量和进度：水土保持监理应对施工质量和进度进行严格控制，定期检查施工单位的施工情况和质量，确保施工单位按照设计图纸和技术规范进行施工，避免因质量问题导致工程延误和成本增加。

3. 加强沟通协调：水土保持监理应与各相关单位保持良好的沟通和协调，及时解决施工过程中出现的问题和矛盾，确保项目顺利进行。在遇到重大问题时，应及时召开会议，共同商讨解决方案。

4. 定期汇报和总结：水土保持监理应定期向业主和相关部门汇报工程的进展情况，以及存在的困难和问题。在工程结束后，应对整个项目的实施情况进行总结和分析，为今后的水土保持工作提供经验和参考。

5. 建立风险管理机制：水土保持监理应建立完善的风险管理机制，对可能影响工程质量和进度的风险因素进行分析和评估，制定相应的应对措施，确保工程质量和进度不受影响。

通过以上措施，水土保持监理可以有效地确保工程质量和进度，实现项目的顺利实施和按时完成。