水利工程甲级监理公司在施工现场管理方面，采取以下措施来确保施工质量和安全：

1. 施工方案审核：监理公司会对施工方案进行严格审核，包括施工工艺、施工程序、施工顺序等，确保方案符合工程设计要求，且能保证施工质量和安全。

2. 施工现场巡检：监理公司会定期进行施工现场巡检，检查施工进度和施工质量，确保施工过程中符合规范和要求。发现问题时，监理公司将及时提出指导和整改措施。

3. 材料质量把关：监理公司会对施工现场使用的材料进行检验和抽样检测，确保材料质量符合工程设计要求和相关标准。不合格材料将会被拒收，确保施工质量和安全。

4. 安全管理：监理公司负责监督施工现场的安全管理工作。包括制定安全预案、组织安全教育培训、核实施工单位落实安全措施等，确保施工过程中的人身安全和现场环境安全。

5. 质量记录和报告：监理公司会要求施工单位做好工程质量记录，包括施工日志、检测报告、质保记录等。监理公司会对这些记录进行审核，确保施工质量和工程进展符合要求。

6. 工程变更管理：监理公司会对施工过程中的工程变更进行管理，确保变更符合规范和程序，不影响工程质量和安全。

通过以上措施，水利工程甲级监理公司能够全面监督和管理施工现场，确保施工质量和安全符合项目规划和工程设计要求。同时，监理公司也能及时发现和解决施工过程中的问题，保证工程能够按时完成，确保施工现场的有序进行。