水利工程监理中，工程变更是指在施工过程中，由于各种因素导致工程实施计划、设计方案、合同约定等需要进行调整或修改的情况。下面是一般情况下的水利工程监理工程变更程序的步骤：

1. 变更识别和提出：

   - 识别变更需求：监理工程师和相关人员在施工过程中，识别出可能需要进行变更的情况，例如设计改动、工程量调整、材料变更等。

   - 提出变更建议：监理工程师将变更建议书提交给项目经理和其他相关方，详细说明变更的原因、内容、影响和预期效果。

2. 变更评估和审批：

   - 变更评估：在提出变更建议后，项目经理和相关专家进行变更的技术和经济评估，分析变更对工期、质量和成本等方面的影响。

   - 变更审批：根据评估结果，由相关责任人（如项目经理、业主代表）进行变更审批决策，确定是否批准变更。

3. 变更执行和调整：

   - 变更通知和沟通：一旦变更获得批准，监理工程师通知施工单位和设计单位等相关方，并与其充分沟通变更的内容和要求。

   - 工程调整和追踪：相应的工程方案、施工图纸、合同、进度计划等进行调整，协调相关的工程进度、质量和资源，确保变更的顺利实施。

4. 变更记录和归档：

   - 变更记录：对变更的决策、执行过程、沟通记录等进行详细记录，包括变更通知书、会议纪要、变更单等。

   - 变更归档：将相关的变更文件进行整理、归档并妥善保存，以备后续的审计、验收和追溯需要。

需要注意的是，水利工程监理中的工程变更程序可能会根据具体项目、合同约定和相关法规的要求而有所不同。因此，在具体项目中，需要根据实际情况进行相应的工程变更管理，并遵守合同约定和监理规程的相关要求。