水利水电工程监理确保工程符合规定的质量标准的方法如下：

1. 制定监理计划：监理计划是监理工作的基础，必须根据工程的实际情况制定。监理计划应包括监理的时间、内容、方法、要求等，以确保监理工作的全面、系统、科学和有效。

2. 监督施工过程：监理人员应对施工过程进行全程监督，及时发现和纠正施工中的问题，确保施工质量符合设计要求和施工规范。监理人员还应对施工现场进行巡视，检查施工材料、设备、工艺等是否符合要求，及时发现和处理问题。

3. 检查工程质量：监理人员应对工程质量进行全面检查，包括施工质量、材料质量、设备质量等方面。监理人员还应对工程验收进行全程监督，确保工程质量符合验收标准和规范要求。

4. 记录监理过程：监理人员应对监理过程进行详细记录，包括监理计划、监理报告、监理日志、监理会议记录等。监理记录应真实、准确、完整，以备后续工作需要。

5. 处理工程纠纷：监理人员应及时处理工程纠纷，包括施工方与业主之间的纠纷、施工方与监理方之间的纠纷等。监理人员应根据法律法规和合同约定，公正、客观地处理纠纷，维护工程质量和工程安全。

6. 提出监理意见：监理人员应及时提出监理意见，包括对施工质量、工程进度、材料设备等方面的意见。监理意见应具有可操作性和可实施性，以促进工程质量的提高。

通过以上方法，水利水电工程监理可以确保工程符合规定的质量标准，从而提高工程的整体质量和效益。