作为水利监理公司，督促承包单位建立健全质量保证体系是非常重要的，以确保工程质量的可控和可靠。以下是一些建议的做法：

1. 要求承包单位建立质量管理体系：督促承包单位建立质量管理体系，包括制定相应的质量管理体系文件，明确质量目标和责任。这可以通过要求承包单位按照国家相关质量管理标准（如ISO 9001等）进行建立。

2. 强调质量控制和检验：确保承包单位在施工过程中采取合适的质量控制措施，并且进行必要的检验和测试。督促承包单位建立相应的质量控制计划、程序和检验记录，以确保施工质量符合要求。

3. 进行定期质量审核：定期对承包单位进行质量审核，评估其质量管理体系的有效性和质量控制措施的执行情况。审核应包括文件审核和现场审核，确保承包单位的质量管理体系得到有效执行。

4. 提供技术支持和培训：为承包单位提供必要的技术支持和培训，帮助他们理解和应用质量管理的基本原理和方法。可以组织相关的培训课程或研讨会，提供技术指导和解决方案。

5. 设立质量奖惩机制：建立质量奖惩机制，激励承包单位积极投入质量保证工作。对质量表现优秀的承包单位给予奖励和荣誉，对存在质量问题的承包单位进行纠正和惩罚。

通过上述做法，水利监理公司可以督促承包单位建立健全的质量保证体系，确保工程质量的可控和可靠。同时，监理公司也应密切跟踪和监督承包单位的质量管理工作，并及时提供必要的支持和指导。这样可以最大程度地保证水利工程的质量和安全。