水利监理在对水土保持工程的施工工序进行质量控制时，可以采取以下措施：

1. 监督施工计划：监理人员会仔细审查施工单位提交的施工计划，并与设计要求进行对比，确保施工过程中每个工序按照正确的顺序和方法进行。

2. 检查材料质量：监理人员会检查施工单位所采购的材料是否符合设计要求和相关标准。他们会核实材料的来源、品牌、规格等信息，并抽样送检以确保材料质量稳定可靠。

3. 实地检查工序：监理人员会前往施工现场实地检查每个工序的施工情况。他们会仔细观察施工操作是否规范，设备是否正常运行，工艺流程是否符合要求，并记录下发现的问题和缺陷。

4. 进行质量抽查：监理人员会进行随机抽查，选择一定比例的工序进行详细的质量检查。他们会检查施工过程中的关键节点，包括土方开挖、坡面处理、植被覆盖等，以确保质量达到要求。

5. 记录和整理施工过程：监理人员会详细记录每个工序的施工情况，包括起止时间、施工人员、使用的设备和材料等。这些记录可以用于后期的工程验收和质量评估。

6. 及时发现和处理问题：监理人员如果发现施工过程中存在质量问题或不符合要求的情况，会及时与施工单位进行沟通，并提出整改措施和建议。他们会确保问题得到及时解决，以保证工程质量符合要求。

通过上述措施，水利监理可以对水土保持工程的施工工序进行全面的质量控制，确保每个阶段都按照设计要求和标准进行，最终实现工程质量的可控和可靠性。